Простой и удобный сайт вопросов-ответов на тему еды.

Еда.Ответы – здесь вы получите ответ на любой вопрос по кулинарии, способах и инструментах приготовления пищи и обо всем остальном, что связано с едой и людьми, которые ее готовят.
Задавайте вопросы, отвечайте на вопросы и зарабатывайте баллы – репутацию среди других пользователей.

Как пересчитать уксусную эссенцию в 9% уксус?

+2 голосов
Эссенцию сейчас уже почти нигде не купить, но в рецептах консервирования часто указана она. Как пересчитать количество в обычный столовый уксус?
спросил 24 Авг, 13 от PoisonIvy в категории Общие кулинарные вопросы
категория изменена 03 Янв, 14 от admin

2 Ответы

0 голосов
Для того, чтобы получить из уксусной эссенции столовый уксус нужно взять:
 
для 9% уксуса = 1 ложка кислоты + 7 ложек воды 
для 6% уксуса = 1 ложка кислоты + 11 ложек воды 
для 3%  уксуса = 1 ложка кислоты + 21 ложка воды
 
Для обратной ситуации:
В рецепте указана эссенция, сколько нужно взять 9% уксуса, чтобы обеспечить ту же кислотность:
Предположим указано, что нужно на  1 л жидкости добавить 1 (5 мл) чайную ложку уксусной эссенции (70%).
Таким образом, количество кислоты в готовом рассоле будет:  3.48 мл
 
Теперь нужно посчитать, какое количество уксуса обеспечит то же количество кислоты: 3.48/0.09 (уксус у нас 9%) = 38.7 грамм
Получается, что нужно взять почти 40 грамм столового 9 % уксуса,  и воды 965 грамм, будет рассол той же кислотности. 
 
Проще посчитать так: Ук. эссенция (граммах или мл) * 70 / % уксуса   И уменьшаем количество воды соот-но. 
ответил 25 Авг, 13 от MoonDragonfly
0 голосов
Я покупаю 9 % столовый уксус и беру его в 8 раз больше, чем указано эссенции.
ответил 25 Авг, 13 от Виктория
...