Как пересчитать уксусную эссенцию в 9% уксус?

Последние вопросы и ответыРубрика: Общие кулинарные вопросыКак пересчитать уксусную эссенцию в 9% уксус?
2 +1 -1
PoisonIvy спросил 6 лет назад

Эссенцию сейчас уже почти нигде не купить, но в рецептах консервирования часто указана она. Как пересчитать количество в обычный столовый уксус?

2 ответ
0 +1 -1
MoonDragonfly ответил 5 лет назад
Для того, чтобы получить из уксусной эссенции столовый уксус нужно взять:
 
для 9% уксуса = 1 ложка кислоты + 7 ложек воды 
для 6% уксуса = 1 ложка кислоты + 11 ложек воды 
для 3%  уксуса = 1 ложка кислоты + 21 ложка воды
 
Для обратной ситуации:
В рецепте указана эссенция, сколько нужно взять 9% уксуса, чтобы обеспечить ту же кислотность:
Предположим указано, что нужно на  1 л жидкости добавить 1 (5 мл) чайную ложку уксусной эссенции (70%).
Таким образом, количество кислоты в готовом рассоле будет:  3.48 мл
 
Теперь нужно посчитать, какое количество уксуса обеспечит то же количество кислоты: 3.48/0.09 (уксус у нас 9%) = 38.7 грамм
Получается, что нужно взять почти 40 грамм столового 9 % уксуса,  и воды 965 грамм, будет рассол той же кислотности. 
 
Проще посчитать так: Ук. эссенция (граммах или мл) * 70 / % уксуса   И уменьшаем количество воды соот-но. 
0 +1 -1
Виктория ответил 5 лет назад

Я покупаю 9 % столовый уксус и беру его в 8 раз больше, чем указано эссенции.