Модифицированный крахмал — это ГМО?

Нет, в данном случае "модифицированный" означает лишь то, что крахмал был подвергнут модификации, т.е. обработке.  Эта модификация не имеет никакого отношения к генной модификации.

Модификация нужна для того, чтобы крахмал лучше усваивался в организме человека. Обычный крахмал набухает в кишечнике и вызывает закрепляющий эффект (Вы же помните рисовые кисели?), а модифицированный ведет себя более спокойно.

К сожалению, гарантировать, что модифицированный крахмал не является ГМО продуктом нельзя, так как он может быть произведен из ГМО картофеля или ГМО кукурузы.

Нет, модифицированный крахмал — это всего лишь крахмал, подвергнутый какой-либо обработке. Он гораздо лучше усваивается и придает густоту продуктам (майонезу, кетчупу и т.п.). Его изготавливают только из натуральных компонентов.